BAROLO DOCG CERRETTA RISERVA

Colore rosso granato brillante. Richiami di rosa e geranio, pepe bianco e frutti di bosco; uno spettro olfattivo ampio e complesso. In bocca è maestoso ma equilibrato; il tannino è goloso e vibrante. Il finale è assolutamente persistente e minerale. Un vino per il quale si prospetta un grande potenziale di invecchiamento.

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DENOMINAZIONE

Barolo DOCG Riserva

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VITIGNO

100% Nebbiolo

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VIGNETI

Serralunga D’Alba, vigneti di proprietà certificati biologici adiacenti alla cantina all’interno della Menzione Geografica Aggiuntiva Cerretta

 

SUPERFICIE VIGNETO

1,6 ettari circa

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ESPOSIZIONE

Sud

 

ALTITUDINE

280 m s.l.m.

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FORMA DI ALLEVAMENTO

Controspalliera, sistema di potatura Guyot

 

TERRENO

Suoli appartenenti alla formazione di Lequio con argille bianche intervallate da strati di sabbie calcaree

 

VINIFICAZIONE

Selezione manuale delle uve, epoca di raccolta: ottobre

Fermentazione e macerazione per circa 40 giorni, rimontaggi e délestage, ultimi 20 giorni a cappello sommerso

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AFFINAMENTO

in botte da 50 ettolitri di rovere austriaco dai 24 ai 36 mesi. Ulteriore lungo affinamento in vasche di cemento e lunga sosta in bottiglia prima della commercializzazione

 

TEMPERATURA DI SERVIZIO

18°/20° C

 

ABBINAMENTI

Fonduta di formaggi con tartufo bianco, filetto alla Rossini, medaglioni di cervo alle nocciole