GRAPPA DI BAROLO CERRETTA
Riserva 5 anni

Grappa ottenuta da vinacce di nebbiolo da Barolo provenienti dal nostro cru Cerretta; affinamento di 5 anni in barrique di rovere francese. Annata 2018

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DENOMINAZIONE

Grappa di Barolo Cerretta
 

VITIGNO

100% Nebbiolo

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VIGNETI

Serralunga D’Alba, vigneti di proprietà certificati biologici adiacenti alla cantina all’interno della Menzione Geografica Aggiuntiva Cerretta

 

SUPERFICIE VIGNETO

1,6 ettari circa

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ESPOSIZIONE

Sud

 

ALTITUDINE

280 m s.l.m.

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FORMA DI ALLEVAMENTO

Controspalliera, sistema di potatura Guyot

 

TERRENO

Suoli appartenenti alla formazione di Lequio con argille bianche intervallate da strati di sabbie calcaree

 

VINIFICAZIONE

Selezione manuale delle uve, epoca di raccolta: ottobre

Fermentazione e macerazione per circa 40 giorni, rimontaggi e délestage, ultimi 20 giorni a cappello sommerso

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AFFINAMENTO

In botti da 25, 35, 40 o 50 hl di rovere austriaco dai 18 ai 30 mesi.

Ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione

 

TEMPERATURA DI SERVIZIO

18°/20° C

 

ABBINAMENTI

Fonduta di formaggi con tartufo bianco, filetto alla Rossini, medaglioni di cervo alle nocciole